La torta dei cucchiai...con mele e cioccolato!

Cosa può esserci di più bello di una bella torta di mele fatta in una uggiosa domenica pomeriggio?

Bene... questa è la ricetta perfetta! Facile, veloce e realizzabile senza bilancia!

Insomma ... si tratta di una di quelle torte da preparare per fare una bella merenda pomeridiana senza stare ad impazzire con aggeggi strani di cucina!

La mia mamma me l'ha insegnata tanti anni fa e, a dire il vero, ho continuato a farla nello stesso modo senza mai pensare di pesare gli ingredienti per avere una ricetta più, diciamo, "scientifica".

INGREDIENTI:

3 uova intere di medie dimensioni

12 cucchiai di zucchero

12 cucchiai di farina (io generalmente uso 8 cucchiai di farina e 4 di fecola)

12 cucchiai di olio di semi

1 bustina di lievito

2 mele ( a vostra scelta per la tipologia)

2 o 3 cucchiai di gocce di cioccolato (facoltative)
1 cucchiaio di zucchero di canna (sostituibile con uno di zucchero bianco)

STRUMENTAZIONE:

1 ciotola per mescolare gli ingredienti

1 cucchiaio 

1 frusta o 1 forchetta

1 teglia a cerniera del diametro di circa 24 cm

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 180°.

In una ciotola rompete le uova e mescolatele con lo zucchero senza montarle... basta mescolarle finchè lo zucchero non si scioglie.

Aggiungere gli 8 cucchiai di farina (io li metto belli colmi) e i 4 di fecola con la bustina di lievito.

Mescolare fin quando le polveri non saranno completamente amalgamate al composto formando una pastella piuttosto consistente. 

Aggiungere i 12 cucchiai di olio di semi e mescolare.

Mescolare le gocce di cioccolato con un cucchiaio di farina. Sbucciate una delle due mele, tagliare delle fette sottili e mescolare quest'ultime con un cucchiaio di farina, come per le gocce di cioccolato.

Aggiungere le gocce e le fettine infarinate all'impasto e mescolare. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e livellate.

Sbucciate la seconda mela, tagliate delle fettine sottili e ricoprite la superficie della torta disponendole a raggiera.Cospargere le fette con un cucchiaio colmo di zucchero di canna.

Infornate nel forno ben caldo per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino e se fosse ancora umido, prolungare di una decina di minuti.

Una volta che la torta risulterà cotta, lasciatela raffreddare fuori dal forno e poi sbafatevi una bella fetta con caffè, tè, cioccolata calda!!!

Buon appetito.

Pan brioche all'olio d'oliva

Sono crudele... si... lo ammetto! Ho abbandonato la mia creatura praticamente appena nata e oramai i semi di zucca non sono più tali, e si sono, nel frattempo, trasformati in enormi sfere geneticamente modificate che vivono di vita propria!!!!

Vuol dire che con tanta pazienza mi rimetterò a coltivare l'orticello sperando di non lasciarmi traviare nuovamente rischiando un nuovo abbandono.

Dopo essermi cosparsa il capo di cenere, vorrei dedicare il nuovo post ad una ricetta che mi riempie di felicità ogni volta che la faccio soprattutto considerando che io e il lievito naturale siamo inversamente proporzionali. Eh si...! non so come mai, ma quando il lievito di birra mi vede, puntualmente decide di suicidarsi nei modi più disparati, producendo reazioni biologiche degne solo degli esperti di CSI. Vi lascio immaginare cosa è accaduto quando mi sono approcciata al lievito madre... quello che è successo all'interno del mio frigorifero rimarrà un segreto tra me e l'esorcista che ho dovuto chiamare per disinfestarlo!

...e poi un giorno mi sono imbattuta in questa piccola meraviglia e ogni volta mi meraviglio della sua bontà e mi commuovo nel vedere quell'enorme treccia che si gonfia nel forno profumando l'intera casa.

Partiamo dalla cosa fondamentale: la paternità della ricetta! Molti di voi, che come me sbavano quotidianamente sui blog di cucina, conosceranno il MAESTRO Adriano di Profumo di lievito, ma per chi non lo conoscesse e necessita spiegazioni-approfondimenti-ricette-consigli, sul mondo della panificazione e dei grandi lievitati, questo è il luogo per trovare le risposte!!!

Passiamo quindi a ingredienti e lavorazione.

Chiedo venia e perdono per le foto non di grande qualità, ma ho infornato la brioche alle due di notte e a quell'ora, considerando il mio ciclo del sonno, normalmente non so nemmeno chi sono!

INGREDIENTI:

Lievitino:

100 g di farina tipo manitoba

100 g di farina 0

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino di malto d'orzo (sostituibile con 1 cucchiaino di miele non troppo aromatico)

60 g di acqua a temperatura ambiente

60 g di latte a temperatura ambiente

Impasto:

150 g di farina tipo manitoba

150 g di farina 0

50 g olio evo

1 uovo

2 tuorli

20 g di acqua

20 g di latte

30 g di zucchero

10 g di sale

Preparare il lievitino, mescolando gli ingredienti in maniera omogenea (io ho usato la planetaria, ma potete anche impastare gli ingredienti a mano).

Lasciar lievitare l'impasto per circa 1 ora (in inverno il tempo sarà maggiore) e comunque fino al raddoppio.

Quando il lievitino avrà quasi raggiunto il doppio del suo volume, mescolate gli altri ingredienti, impastando in maniera omogenea.

Quando il lievitino sarà pronto, mescolare i due impasti e lavorarli fin quando non saranno più presenti striature bianche. Se fate quest'operazione a mano, mettete il lievitino sul tavolo schiacciarlo bene e tirarlo con il le mani, mettere al centro il secondo impasto poi cominciare a lavorarlo battendo finchè, come scritto sopra, non ci saranno più striature bianche (ci vorranno almeno 15').

 

Trasferire l'impasto ottenuto in una ciotola, far riposare 40 minuti (in inverno ce ne vorranno 50/60) e mettere in frigo dalle 4 alle 6 ore.

Trascorso questo tempo, tirare fuori la ciotola e lasciare l'impasto a temperatura ambiente circa 30 minuti, in inverno ci vorrà circa un'ora.

Sgonfiate leggermente l'impasto e dare le pieghe del secondo tipo (per vedere come fare guardate qui). Spezzare in tante parti quanto saranno gli elementi della treccia, (due, tre, quattro...), dare ancora le pieghe del secondo tipo, e coprite i panetti lasciandoli riposare circa 20/30 minuti, secondo la stagione.

Lavorare ora le palline di impasto trasformandole in cordoni da intrecciare (circa 60 cm l'uno se usate tre capi e circa 80 cm se usate due capi). Qui potete vedere un utilissimo video per capire come fare una treccia a due capi.

 

 

Posizionate la treccia in una teglia coperta di carta forno e spennellate di uovo battuto.

Lasciate lievitare circa 30 minuti (in inverno 1 ora) spennellate ancora di uovo battuto e, spolverate di semi di sesamo.

Infornate in forno caldo a 220° (posizione centrale del forno) per i primi 20 minuti, coprite poi con carta forno la superficie che sarà già bella dorata e proseguite la cottura a 180/190° per altri 20 minuti.

Inebriatevi del profumo che si sprigiona per tutta la cucina e trascorsi gli ultimi 20 minuti levate la teglia dal forno e fate raffreddare completamente prima di tagliare. 
Una volta raffreddata, potete conservare la treccia in frigo avvolta da un panno pulito e chiusa in un sacchetto di plastica.


Buon appetito!